Yemeklerimiz
YEMEKLERİMİZ
MUMBAR
4 Kişilik
MALZEMELER : 2 Adet temizlenmiş
koyun bağırsağı,
250 gr. İçyağı,
2 Kase bulgur,
250 gr. Kıyma
2 Yemek kaşığı biber
salçası,
2 Yemek kaşığı domates
salçası,
1 Su bardağı pul biber,
Tuz,
1Yemek kaşığı
karabiber,
1 Yemek kaşığı köftelik
baharat,
2 Adet orta boy soğan,
YAPILIŞI
Bulgurun içine ince kıyılmış soğan, biber, salça, domates salçası ve baharatlar konulup iyice karıştırılır. İç yağı ve kıyma bu karışıma eklenir. Hazırlanan bu iç daha önce iyice temizlenmiş koyun bağırsağının içine, elle veya kabak oyacağı yardımıyla doldurulur. Büyükçe bir tencereye konulur. Üzerini örtecek kadar su eklenir tuz’da ilave edip pişirilir. Daha sonra pişen bu yemeğin tencerede kalan suyunu, küçük bir tencereye döküp suyun üzerinde oluşan yağ tabakasını kaşık yardımıyla alıp, diğer tencerede olan mumbarın üzerine bırakılır ve ateşin üzerine tencerenin ağzı açık olarak konulup, mumbarın kızarması sağlanır. Kızardıktan sonra servis yapılır.
UNUTBENİ
4 Kişilik
MALZEMELER: 250 gr. Çiğ köftelik et,
Yarım paket pirinç unu,
Tuz,
1 Tatlı kaşığı Karabiber, 1 Yemek kaşığı domates
salçası,
Yeteri kadar Limon
tuzu,
300 gr. Parça et,
1 Su bardağı nohut ve
2 Su bardağı sıvıyağ
YAPILIŞI
Nohut akşamdan ıslatılır. Parça et kuşbaşı doğranır. Ve nohutla pişirilir. 250 gr. Çiğ Köftelik et (ince kıyılmış) pirinç unu tuz ve karabiber eklenerek, pirinç unu iyice yedirilerek yoğrulur. Daha sonra nohuttan biraz küçük olacak şekilde yuvarlanır. Sıvıyağ ile kızartılır. Daha önceden hazırladığımız et nohut karışımına 2 yemek kaşığı domates salçası, eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kızaran yuvarlakları da kaynamakta olan yemeğin içine atılır yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra yemek piştikten sonra, limon tuzu eklenerek ocaktan alınıp üzerine karabiber ekilerek, servis yapılır.
4 Kişilik
MALZEMELER: 3 Su bardağı un,
150 gr. Kıyma,
250 gr. Parça et,
1 Su bardağı nohut,
1 Adet kuru soğan,
Tuz,
1 Tatlı kaşığı karabiber,
1 kg Süzme yoğurt,
2 Çorba kaşığı kuru
nane,
2 Çorba kaşığı margarin ve 2 adet yumurta
YAPILIŞI
250 gr. Parça et geceden ıslatılmış, 1 su bardağı nohut ile pişirilir. 3 su bardağı un, tuz ve bir yumurta eklenerek hamur hazırlanır. Bu hamur küçük bezelere bölünür. Daha sonra hazırlanan bezeler yufka şeklinde açılır. Açılan yufkalar kareler halinde kesilir. Kıymanın içine rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiber eklenir. Bu karışımı kesmiş olduğumuz karelerin üzerine konularak hamurları istediğiniz şekilde katlayıp, önceden pişirilen et, nohut suyunun içine, katlanan hamurları koyup kaynatılır.
Bir başka kapta süzdüğümüz yoğurdun içine 1 yumurta ve tuz eklenerek iyice çırpılır. Daha sonra kaynamakta olan hamurların suyundan (et suyundan) birkaç kepçe alınarak yoğurdun içine konulur. Kaynamakta olan hamurların içine yoğurdu karıştırılarak eklenir. Bir kaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alınır. Tavada yağ ısıtılıp üzerine kuru nane eklenerek çorbanın üzerine dökülüp servis yapılır.
HASPELİ AŞ
4 Kişilik
MALZEMELER: 2 Su bardağı haspe,
( yeşil mercimek),
1.5 Su bardağı bulgur,
Zahvur ( safran),
Tuz , pul biber , Karabiber ve
katı yağ
YAPILIŞI
Derince bir tavaya su ile haspe ( yeşil mercimek) eklenerek pişirilir. Haspe ( yeşil mercimek ) pişmeye yakın tuz, zahvur (safran), pul biber ve pilavlık bulgur eklenerek aş suyunu çekene kadar pişirilir. Pişen aşın üzerine tavada eritilmiş katı yağı ve karabiberi döküp servis yapılır
ŞIRŞIRLI
4 Kişilik
MALZEMELER: 300 gr. Çiğ köftelik et,
200 gr. İç yağı,
150 gr. Kuyruk yağı,
1 Su bardağı kıyılmış ceviz
1 Adet orta boy kuru
soğan,
Tuz, karabiber,
300 gr. Parça et,
1 Su bardağı nohut
3 Su bardağı ince
bulgur,
1 Yemek kaşığı biber
salçası,
1 Yemek kaşığı pul
biber
1 Adet yumurta,
4 Yemek kaşığı irmik
ve biraz sumak ekşisi
YAPILIŞI
İç yağı ve kuyruk yağını doğrayıp tavada eritip, eritilen yağ süzülür.
Posası ayılıp sıvı hale getirilen yağın içine 1 orta boy soğanı rendelenir, ceviz robotta yada elle doğranıp , tuz, karabiber eklenir. Karışım sürekli karıştırılarak yağın katılaşması sağlanır. Katılaşan yağı ceviz büyüklüğünde bezeler yapıp Dolapta beklenir. Böylece iç hazırlanmış dolapta olur.
Çiğ köftelik et, ince kıyılmış soğan, biber salçası, pul biber, tuz, karabiber, 1 yumurta, köftelik ince bulgur ve suda ıslatılmış irmik de eklenip köfte iyice yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp işaret parmağı yardımı ile ince bir şekilde oyulur. Önceden dolapta bekletilen içten, oyulan köftenin içene konulup köftenin ağzı iyice su yardımı ile kapatılır.
Yoğrulan köfteden avuç içerisinde nohut büyüklüğünde yuvarlamalar yapılır. Önceden ıslatılan nohut ve et pişirilir. Pişen et suyunun içerisine ince kıyılmış soğan ,domates salçası, önceden ıslatılan sumak ekşisi yoksa limon tuzu veya limon suyu eklenip kaynatılır. Daha önceden hazırladığımız şırşırlılar suda içindeki yağ eriyinceye kadar haşlanır. Haşlanan köfteler birer birer pişen et suyunun içerisine yavaş yavaş bırakılır. Ocaktan aldığımız yemeğin üzerine nane ve yağ eklenerek servis yapılır.
ERİK TAVASI
4 Kişilik
MALZEMELER: 500 gr. Parça et,
500 gr. Yeşil erik,
300 gr. Taze diş sarımsak,
1 yemek kaşığı biber
salçası,
1Yemek kaşığı domates
salçası,
Tuz,
Karabiber
1 Çay bardağı sıvıyağ
ve pul biber
YAPILIŞI
Kuş başı doğranan etler domates, biber salçası, pul biber, tuz ve karabiber ile güzelce terbiyelenir.Ayıklanan Sarımsaklar ve erikler eklenerek karıştırılır. Bu karışım tepsiye konulur. Birazda su eklenip fırında etler pişinceye kadar pişirilir. Servis yapılır.
SUKABAĞI YEMEĞİ
4 Kişilik
MALZEMELER: 300 gr. Parça et,
1 Su bardağı nohut,
1 Orta boy sukabağı,
4 Diş sarımsak,
4 Adet domates,
1 Adet kuru soğan,
1Yemek kaşığı domates
salçası,
Tuz,
1 Yemek kaşığı kuru
nane,
1 Tatlı kaşığı limon tuzu
ve 2 tane kırmızı taze
biber,
YAPILIŞI
Akşamdan ıslatılmış nohut ve et iyice pişirilir. Su kabağı kesilerek önce dış kabuğu, daha sonra içindeki çekirdekli kısım da alınıp kuşbaşı şeklinde doğranır. Tencereye sıvıyağ koyup, üzerine ince kıyılmış soğanı ekleyip biraz yağda soğanı çevirip üzerine, doğranmış sukabağını , rendelenmiş domates, domates salçası, taze kırmızı biber, pul biber, tuzu da ekleyip biraz ateşte çevirdikten sonra, et suyunu ilave edip sukabağı pişene kadar kaynatın. Sukabağı piştikten sonra sarımsak dövüp yemeğin içine eklenir birkaç taşım daha kaynatılır, üzerine kuru nane serpilip servis yapılır.
ÇARPANA
4 Kişilik
MALZEMELER: 500 gr. Kurutulmuş
patlıcan,
500 gr. Kurutulmuş
biber,
500 gr. Kurutulmuş
domates,
Tuz,
1 Orta boy kuru soğan,
1 Yemek kaşığı biber
salçası,
1 Yemek kaşığı
domates salçası,
1 tatlı kaşığı pul biber
ve karabiber
YAPILIŞI
Kurutulmuş sebzeler, daha önceden haşlanır. Bir süzgeç yardımı ile süzülür. Bir tencereye sıvıyağ eklenip, ince kıyılmış kuru soğanı yağın içerisinde soldurulur, üzerine domates salçası, biber salçası, tuz, ekleyip, biraz kavurduktan sonra, süzülen sebzeleri ilave edilerek iyice karıştırılır, sonra üzerine karabiber ekleyip yanında ince kıyılmış taze veya kuru soğan , maydanoz garnitürleri ile servis yapılır.
DOMATES SALÇASI
YAPILIŞI:
İhtiyaca yetecek kadar alınan olgun domatesler yıkanır; daha sonra bir torbaya konularak ayakla çiğnenir. Çıkan suyu süzülür. Kazana konulup kaynatılır. Kaynatma işlemi kaynamaya başladıktan sonra beş dakika sonra durdurulur. Güneşli bir yerde ince kenarlı tepsilere dağıtılır, her akşamüzeri tepsiler alt üst edilerek karıştırılır, iyice kuruduktan sonra tuz ile iyice yoğurduktan sonra cam kavanoza konularak üzerine yağ gezdirerek buz dolabında muhafaza edilir.
EVLERDE ÖZENLE YAPILAN BİBER SALÇASI
YAPILIŞI:
Birecik’te biber ve biber salçasına çok önem verirler. Hemen hemen bütün yemeklerde biber salçası kullanılır. Kırmızı biber hal pazarından alınarak eve getirilir. Bol su ile yıkanarak sağlam ve çürük biberler birbirinden ayrılır. Daha sonra bıçak yardımı ile gelişi güzel irice doğranarak saplarından ve tohumundan ayrılır. Damda kurutulmaya bırakılır.Yalnız havaların güneşli ve sıcak olması şarttır. Güneşe bırakılan biberler belirli saatlerde ters çevrilir. Biberler iyice solduktan sonra biber makineleriyle çekilir. Çekildikten sonra tepsilere kalınca konulur ve iki gün veya üç gün ara ara karıştırılarak katılaşması sağlanır. Katılaşan biber salçasının içerisine tuz, karabiber ve sıvı yağ ilave edilip yoğrulur. Daha sonra cam kavanoza konulup üzerine sıvıyağ sürülüp buz dolabında muhafaza edilir. Evin bir yıllık biber salçası bu yöntemle hazırlanarak yapılır.
PUL BİBER ( Toz Biber)
Biberler hal pazarından alınarak eve getirilir. İyice yıkandıktan sonra sağlam ve çürük biberler birbirinden ayrılır. Daha sonra bıçak yardımıyla fazla ince olmamak şartıyla halka halka doğranır. Doğranan biberler damda güneşe kurutulmaya bırakılır. Biber salçasının yapımındaki gibi havanın güneşli ve sıcak olması şart. Daha sonra kurumaya yüz tutmuş biberleri toplayıp büyük bir naylon poşetlere koyarak pul biberi morartmaya bırakılır. Bu işlemi biberin rengi değişene kadar bir kaç gün tekrarlanacak. Yalnız akşamları poşete konulan biberleri tekrar poşetten çıkartıp yere serilecek. Biber tamamen rengini değiştirdikten sonra artık poşetten çıkarıp yere serilerek kurumaya bırakılır. iyice kuruyan biber, biber çekme makinasıyla çekilip elekten veya süzgeçten elenip üzerine tuz, sıvıyağ dökülüp yoğrulur. Daha sonra cam kavanoza konulup üzerine yağlı kağıt yerleştirilip buzdolabında veya dışarıda bekletilir. Evin bir yıllık pul biberi bu yöntemle hazırlanarak yapılır.
EVLERDE HANIMLARIN DAYANIŞMASI
Birecik ilçesinde eskiden beri gelen bir alışkanlıkla kışa hazırlanan kurutmalık yiyecekler, aile üyeleri kalabalık olduğu için çok fazla hazırlanır. Bu da ailenin zamanının büyük çoğunluğunu kapsar. Bu yüzden komşular bu kurutmalıkları hazırlarken birbirlerinin evinde toplanarak bu kurutmalıkları kısa sürede hazırlarlar.
Örnek: Kabak kuruturken, komşulara sepet sepet kabak gönderilip içleri çıkarılır. Biber kuruturken bir araya gelinir biberler doğranır. Komşularda üzücü ya da mutlu olaylarda birbirlerine yemek yaparlar ve bir arada bulunurla